Pieni jäätelökakku tai oikeastaan jäädyke

Raskauden loppuvaihe on tuonut minulle himon kylmään mehujäähän ja/tai jäätelöön. Kylmä helpottaa närästystä ja muutenkin maistuu yksinkertaisesti parhaalle. Lepuutuksen ohella siis etsin netistä reseptejä jätskeihin ja muihin kylmiin herkkuihin. Siinä se äitiyslomalaisen aika mukavasti kuluukin, kun säätkään eivät ole sieltä kauneimmasta päästä.

Tähän jäätelökakkuun löysin inspiraation Uusia tuulia - blogista, johon ohje löytyy täältä: http://www.lily.fi/blogit/uusia-tuulia/jaatelon-suloinen-suukko
Ministi muuntelin sitä matkan varrella, mutta alkuperäinen ohje auttoi kyllä paljon. Kiitos siitä!



täyte:
2 isoa pakastettua banaania ( siivuina pakkasessa valmiina )
1 kookosmaitotölkin sisältö, eli se kovettunut osuus ( nesteen voi käyttää myöhemmin vaikka smootheihin )
pakastettuja pensasmustikoita

pohja:
n. 1/2 dl cashewpähkinöitä
n. 1/2 dl manteleita
4 taatelia
2 rkl mantelijauhetta
n. 1/2 dl kookoshiutaleita
loraus hunajaa
ripaus suolaa

Laita pähkinät, mantelit ja taatelit likoamaan hetkeksi.
Tee sillävälin täyte. Laita jäätyneet banaanisiivut ja kookosmaito monitoimikoneeseen ja sekoita massa takaiseksi. Laita seos odottamaan kulhoon. Huuhtele kannu ja murskaa pohjan ainekset. Sekoita täyteeseen pakastemustikat, kaada se pakasterasian pohjalle ja painele sitten pähkinäinen pohja täytteen päälle.
Pakasta pari tuntia.
Oma kakkuni jäi pakastimeen kahdeksi päiväksi, ja siksi koostumus oli enemmän jäädykemäinen. Uskon että laatu on pehmeämpi ja enemmän jäätelön omainen, jos pakastat kakkua vain tunnin, kaksi. Hyvää se toki oli nytkin.
Sulata rasiaa hetki kuuman veden alla ja kumoa kakku lautaselle. Koristele ja nauti. Nam.

Riia sydän smoothie!

Smoothiet ja mehut ovat tulleet aamuihini jäädäkseen. Vitamixin osto oli siis parasta mihin saatoin rahani sijoittaa.
Tässä muutama fiiliskuva aamuherkuistani.
Jokainen aamu on erivärinen, eri makuinen. Joskus marjainen, välillä hedelmäinen ja toisinaan vihreä.
Hymy huulilla jokaiseen päivään!

Ensimmäinen raakakakkuni

Raakakakun valmistus Vitamixilla on pyörinyt mielessäni jo viikon verran, mutta en ole ehtinyt perehtyä resepteihin kunnolla. En oikein itse ymmärrä lucuma - macajauheiden yms. vastaavien käyttöä, joten halusin tehdä kakun, johon tulee vain "oikeita" raaka-aineita.
Kysyin facebookissa kavereiltani suosituksia resepteille ja lopulta päädyin sekoittamaan 2-3 ohjetta ja tein niistä omanlaiseni.



Pohja:
1 dl kuorimattomia manteleita
1 dl parapähkinöitä
250g liotettuja taateleita
3 dl kookoshiutaleita
1 tl kookosöljyä
ripaus ruususuolaa

Täyte:
3,5 dl cashewpähkinöitä liotettuna ( ehdin liottaa vain tunnin, yön yli olisi varmasti paras )
1 dl kookosöljyä
2 sitruunan mehu
1,5 tl aitovaniljajauhetta
alle 1/2 dl agavesiirappia
alle 1/2 dl hunajaa
3 rkl kookoshiutaleita

2 dl pakastemustikoita

1. Laita mantelit ja pähkinät tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi. Lisää liotetut taatelit, kookoshiutaleet, suola ja loraus öljyä ( tarvittaessa ).
2. Painele tahmea pohjamassa leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan ja laita se pakkaseen siksi ajaksi kun teet täytteet.
3. Laita cashewpähkinät tehosekoittimeen ja surauta tasaiseksi. Lisää kookosöljy ja sitruunan mehu, blendaa ja laita vielä loput ainekset eli hunaja, siirappi ja kookoshiutaleet massaan. Kun massa on tasaista, levitä noin 2/3 siitä pohjan päälle.
4. Sekoita 1/3 täytteestä ja mustikat vielä blenderillä tasaiseksi. Lisää mustikkatäyte päällimäiseksi ja laita kakku pakkaseen.
5. Anna kakun pakastua ainakin 1-2 tuntia ja koristele marjoilla. Nauti hyvän kahvin kanssa.

Viileää vihreää

Kuumalla säällä tekee mieli kevyttä ruokaa, ja vaihteluksi salaatille ajattelin tehdä keittoa.
Kylmää keittoa.

Avokadokeitto on suosikkini, mutta tänään piristin vanhaa reseptiäni kurkulla ja mintulla.
Tosi hyvää ja nopeaa valmistaa, ja niin helppoa. Ehkä noin 10 minuuttia ja keitto oli valmis syötäväksi. Jos olisi ollut vähemmän nälkä, keitto olisi voinut viiletä jääkaappissa kunnolla, mutta koska olin tosi nälkäinen, söin sen heti.

2 reilua annosta

4 keskikokoista avokadoa
1/2 kurkku
1 sitruunan mehu
vähän limemehua
muutama lehti tuoretta minttua
kanafondia ( ja kanttarellifondia ), yhteensä noin 3 dl
mustapippuria
suolaa
vishyä ( keiton halutusta paksuudesta riippuen, noin 1-2 dl )

Tee kanaliemi ja anna sen jäähtyä. Kuori avokadot ja paloittele kurkku. Purista sitruunan ja limen mehut. Laita kaikki ainekset Vitamixiin, shakeriin tai sekoita sauvasekoittimella. Lisää kanaliemi ja mausteet. Surauta tasaiseksi ja lisää lopuksi vishyä antamaan keitolle kivaa kuohkeutta. Jäähdytä keitto halutessasi jääkaapissa. Nauti!

Täytekakku ilman kananmunaa

Tarkoitukseni oli leipoa mahdollisimman maidoton ja täysin kananmunaton kakku. Onnistuin siinä melkein - mutta jostain syystä kookoskerma ei vatkautunut vaahdoksi ja luovutin! Kaivoin jääkaapista laktoosittoman kerman ja tein kermavaahdon siitä. Harmitti vietävästi, koska en pidä erityisesti kerman mausta ja kookosta taas rakastan. Ensi kerralla osaan, lupaan, harjoittelen!

Löysin kakkupohjan ohjeen netistä ja yllätyin miten helposti se syntyi ja miten hyvä kakkupohjasta todella tuli. Kananmunaton elämäni ei siis ole niin vaikeaa kun voisi kuvitella.



Munaton kakkupohja

3 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
3 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria
2 dl mehua (käytin Brämhults merkkistä applesiini-mansikkamehua )
3/4 dl sulatettua laktoositonta voita

1. Sekoita kuivat aineet hyvin keskenään.
2. Lisää joukkoon mehu ja jäähtynyt voi ja sekoita vain sen verran että aineet sekoittuvat.
3. Kaada taikina voideltuun tasapohjaiseen kakkuvuokaan ja paista uunin alaosassa 175 asteessa 35-45 minuuttia vuoan halkaisijasta riippuen.
4. Anna jäähtyä hetki ennen kumoamista.

Täyte 1.

raparperia
rypsiöljyä
sokeria
agavesiirappia
kanelia
kookoshiutaleita
pinjansiemeniä
saksanpähkinöitä

1. Kuori ja pilko raparperit, paista ne pannulla öljyssä.
2. Lisää sokeri, siirappi ja kaneli. Anna maustua.
3. Laita pannulle loput ainekset ja ota levy pois päältä. Anna raparperiseoksen hautua rauhassa, niin kauan että kaikki ainekset ovat pehmentyneet.

Täyte 2.

pakaste mustikoita
pakaste mansikoita
1/2 avokado
1/2 limen mehu
tuoretta minttua
mantelirouhetta
loraus kookoskermaa
loraus agave siirappia

Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa tai hurauta Vitamixilla sekaisin.

Kasaa kakku näin:

1. Leikkaa kakku kolmeen osaan.
2. Kostuta kakkupohjaa tarpeen mukaan samalla mehulla, jota käytit kakkutaikinaan.
3. Levitä toinen täyte ensimmäiselle pohjalle, lisää toinen pohja ja levitä toinen täyte.
4. Paina päälle kansi, vaahdota kerma ja päällystä kakku.
5. Koristele kookoshiutaleilla ja mintulla.

Tosi hyvä kanapasta

Tänään halusin tehdä hyvää ruokaa, mutta helposti ja ilman että seison keittiössä tuntikausia. Ruokakauppaostokset myi meille Alepa, eli sekin vaikutti ruokavalintoihin ;-)

Mutta, onnistuin tänään melkolailla täydellisesti, vaikka itse sanonkin!
Ruoka oli niiiiin hyvää että nyt syömisen jälkeen vieläkin fiilistelen onnistumistani.



gluteenitonta spagettia

300 g maustamattomia broilerin fileesuikaleita
1 valkosipulin kynsi
kourallinen kirsikkatomaatteja
nippu persiljaa
1 reilunkokoinen sipulinvarsi
currya
mustapippuria
chilitahnaa
suolaa
kuivattua korianteria
agave siirappia
1/2 sitruunan mehu
1/2 appelsiinin mehu
oliiviöljyä
laktoositonta kermaa

paahdettuja pinjansiemeniä
parmesanlastuja

Paista broilerin suikaleet pannulla, lisää mausteet, agavesiirappi ja oliiviöljyä. Anna maustua ja laita spagetille vesi kiehumaan. Lisää sitten pilkotut sipulinvarret, persiljasilppu, valkosipuli ja kirsikkatomaatit. Purista sitruunan ja appelsiinin mehut sekaan. Lorauta lopuksi vähän kermaa ja anna kastikkeen hautua hiljalleen liedellä. Laita spagetti kiehuvaan veteen.
Lisää vielä annoksen päälle paahdettuja pinjansiemeniä, persiljasilppua ja parmesanlastuja.

Banaani-mansikka-jugurttijätski

No nyt on herkkua!
Raskaus on tuonut elämääni jäätelöhimon. Siksi halusinkin kokeilla Vitamixilla omatekemää terveellistä jätskiä, kun huomasin että voisin syödä joka päivä yhden riisi -tai tofujätskituutin ihan helposti.

Tämä kokeilu osui ja upposi!
Aivan tajuttoman hyvää!
Valmistus kesti ehkä 2 minuuttia, ja pakastaminen päälle.
Pieni odotus kannatti. Voisin lusikoida tätä pehmeää kotijäätelöä vaikka joka päivä, ja ehkä teenkin niin.



2 pakastettua banaania ( pehmeät banaanit siivuiksi odottelemaan jätksin tekoa pakkaseen )
8 keskikokoista jäistä pakastemansikkaa
2 rkl laktoositonta turkkilaista jugurttia

Surursurur Vitamixilla 2-4 teholla pari minuuttia. Pakasterasiaan ja pakkaseen. En malttanut odottaa puolta tuntia pidempään. Ideaalia varmasti olisi ollut jos jätski olisi ehtinyt olla pakkasessa pari tuntia. Mutta hyvää se oli vähän notkeampanakin. Ensi kerralla teen isomman satsin!

Kokeile, se kannattaa.
Jäätelökesä, tervetuloa!