Olen edelleen kokkaillut todella harvoin, aikaa olla keittiössä on nykyään ärsyttävän vähän ja ruoat on lähinnä gluteenitonta pastaa erilaisilla kastikkeilla. Huoh, toivon pikaista muutosta tähän..
Tästä tuli kuitenkin ihanaa. Raikasta, täyteläistä, täyttävää, mutta silti kevyttä. Ohjetta voi muunnella maun mukaan, mutta ensimmäinen versioni syntyi näin:
porkkanaa
kesäkurpitsaa
kirsikkatomaatteja
avokadoa
pestokastike:
cashewpähkinöitä
basilikaa
pecorinoa ja parmesania
valkosipulia
oliiviöljyä
sitruunamehua
mustapippuria
suolaa
Raasta kuorimaveitsellä porkkanat ja kesäkurpitsa suikaleiksi.
Laita porkkanasuikaleet kylmään veteen siksi aikaa kun kasaat annoksen.
Laita kaikki peston ainesosat tehosekoittimeen ja aja massa sopivaksi. Omastani tuli aika paksua, joten suosittelen joko laittamaan enemmän öjyä ja sitruunamehua, tai jättämään peston rouheammaksi.
Sekoita porkkanat, kesäkurpitsat ja pesto. Lisää joukkoon avokadoa ja puolitetut kirsikkatomaatit. Ripottele salaatin/pastan päälle vielä cashewpähkinöitä ja parmesanlastuja.
