Raakaa kakkua! Mustikkaista suklaakakkua!

Olen vähän innostunut raakakakuista.

Yksi syy on tietysti Vitamix ( oletettavasti tullut jo kaikille selväksi... ) ja toinen syy vauvamme.
Tai siis se, että meillä käy nyt enemmän vieraita kun yleensä. Raakakakku säilyy kätevästi pakastimessa leikattuna annospaloiksi, ja sieltä voi sitten ottaa aina vieraiden saapuessa sopivan määrän kakkupaloja tarjolle.
Vauvan takia syön myös mahdollisimman vähän valkoista sokeria. Vaikka hän reagoi hyvin vähän syömiini ruokiin, niin sokerista minityyppi on saanut pahoja vatsaoireita ja kerran syömieni irtokarkkien jälkeen akuutin sokerihumalan.
Makeanhimoissani voin siis turvautua raakakakkuun, koska laitan niihin yleensä vain agavesiirappia, ja tällä kertaa myös kookossokeria. Pieni määrä ei maata kaada, ja oletan noiden olevan joka tapauksessa valkoista sokeria parempia vaihtoehtoja.



Tähän kakkuun alkuperäisen inspiraation sain ystävältäni Annikalta. Hänen reseptinsä löytyy Voi Hyvin lehden sivuilta, tästä linkistä: http://www.voihyvin.fi/artikkeli/raakaruoka-avokado-suklaakakku
Yhdistelin kuitenkin useita eri ohjeita ja tein niistä mieleiseni.

Omastani tuli siis tällainen.
Tosi helppo. Tosi hyvä. Tosi makeanhimoon sopiva. Nam.

Pohja:
n. 3-4 dl pähkinöitä ( parapähkinä, cashewpähkinä, hasselpähkinä, auringonkukansiemen )
200g taateleita
3/4 dl kaakaojauhetta
2-3 rkl vettä
ripaus ruususuolaa

Täyte:
3 kypsää avokadoa
1 dl kaakaojauhetta
3/4 dl kookosöljyä
1 rkl vaniljasokeria ( tai vaniljatanko )
1 rkl kookossokeria
2 rkl agavesiirappia
1/2 appelsiinin mehu
appelsiinin raastettu kuori
ripaus ruususuolaa

mustikoita

Liota pähkinöitä, siemeniä ja taateleita vedessä muutama tunti. Laita kaikki pohjan aineet tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi massaksi. Pähkinät saavat jäädä rouheaksi, se tekee pohjaan kivan koostumuksen.
Levitä massa irtopohjavuokaan, leivinpaperin päälle. Kostuta sormet viileällä vedellä ja painele tasaikseksi. Laita pakastimeen siksi ajaksi kun valmistat täytteen.

Laita avokadot, kaakaojauhe, kookosöljy, sokerit ja suola tehosekoittimeen ja sekoita kuohkeaksi. Lisää vielä appelsiinin raastettu kuori ja mehu ja sekoita.

Ota pohja pakastimeesta ja levitä sen päälle mustikoita tasainen kerros.
Kaada mustikoiden päälle suklainen täyte.
Laita kakku pakastimeen tunniksi, pariksi.

Leikkaa annospaloiksi ja koristele palat aina tarjolle laitettaessa mustikoilla, kookoshiutaleilla, mintulla tai appelsiinin raastetulla kuorella.

Ensimmäinen raakakakkuni

Raakakakun valmistus Vitamixilla on pyörinyt mielessäni jo viikon verran, mutta en ole ehtinyt perehtyä resepteihin kunnolla. En oikein itse ymmärrä lucuma - macajauheiden yms. vastaavien käyttöä, joten halusin tehdä kakun, johon tulee vain "oikeita" raaka-aineita.
Kysyin facebookissa kavereiltani suosituksia resepteille ja lopulta päädyin sekoittamaan 2-3 ohjetta ja tein niistä omanlaiseni.



Pohja:
1 dl kuorimattomia manteleita
1 dl parapähkinöitä
250g liotettuja taateleita
3 dl kookoshiutaleita
1 tl kookosöljyä
ripaus ruususuolaa

Täyte:
3,5 dl cashewpähkinöitä liotettuna ( ehdin liottaa vain tunnin, yön yli olisi varmasti paras )
1 dl kookosöljyä
2 sitruunan mehu
1,5 tl aitovaniljajauhetta
alle 1/2 dl agavesiirappia
alle 1/2 dl hunajaa
3 rkl kookoshiutaleita

2 dl pakastemustikoita

1. Laita mantelit ja pähkinät tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi. Lisää liotetut taatelit, kookoshiutaleet, suola ja loraus öljyä ( tarvittaessa ).
2. Painele tahmea pohjamassa leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan ja laita se pakkaseen siksi ajaksi kun teet täytteet.
3. Laita cashewpähkinät tehosekoittimeen ja surauta tasaiseksi. Lisää kookosöljy ja sitruunan mehu, blendaa ja laita vielä loput ainekset eli hunaja, siirappi ja kookoshiutaleet massaan. Kun massa on tasaista, levitä noin 2/3 siitä pohjan päälle.
4. Sekoita 1/3 täytteestä ja mustikat vielä blenderillä tasaiseksi. Lisää mustikkatäyte päällimäiseksi ja laita kakku pakkaseen.
5. Anna kakun pakastua ainakin 1-2 tuntia ja koristele marjoilla. Nauti hyvän kahvin kanssa.

Ministi makeaa

Sunnuntai aamuna on parasta kun kahvin kanssa on jotakin jälkkäriä. Se jos jokin tekee viikonlopusta erityisen ja normaaliaamuista poikkeavan.
Heräsin taas ajoissa ja luin rauhassa lehteä, ihanaa.

Keksin kokeilla muffinsseja, ilman kananmunaa. Kuorrutus tekee mielestäni usein muffinsseista liian makean, siksi jätin sen kokonaan pois ja panostin vaan hyvänmakuiseen taikinaan.

2 banaania haarukalla soseutettuna
3 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl mantelijauhoa
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia

3 rkl maapähkinävoita
1 dl sokeria
1 dl rypsiöljyä

1 dl manteleita rouhittuna
( 2 tl maustamatonta soijajogurttia )

Haarukoi banaanit soseeksi, yhdistä kuivat aineet ja sekoita keskenään. Lisää taikinaan maapähkinävoi, sokeri ja öljy ja sekoita sähkövatkaimella nopeasti tasaiseksi tahnaksi. Lisää lopuksi rouhitut mantelit ( ja tarvittaessa 2 tl maustamatonta soijajogurttia notkistamaan taikinaa ).

Uuni 200C noin 20 min.

Suklaa-appelsiini muffinssit

Leivon nykyään aika harvoin, koska yksin asuvana herkut päätyisivät vain omaan suuhuni...
Leipominen on tosi kivaa ja tykkään siitä kyllä tosi paljon, pitäisi siis ehkä sittenkin alkaa harrastamaan sitä enemmän.

Aamukahvilla istuessani keksin tehdä muffinsseja ja muistin omistavani kokonaisen kirjallisen muffinssireseptejä. Päätin kuitenkin soveltaa paria reseptiä, kuten aina ;-)


n. 7dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
3 rkl kaakaojauhetta
3 rkl sokeria
n. 1/2 dl mantelijauhetta
150 g brunbergin tummaa suklaata ( pieninä paloina )
2 munaa
3 dl laktoositonta maitoa
1 rkl hienoksi raastettua appelsiininkuorta

kuorrute:
1 prk laktoositonta rahkaa
n. 1 dl tomusokeria
vaaleanpunaista marsipaania raastettuna

Siivilöi jauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe kulhoon. Lisää sokeri, mantelijauhe, suklaapalat ja tee seoksen keskelle kuoppa. Vatkaa munat, maito ja appelsiininkuori toisessa kulhossa. Kaada seos kuoppaan kuivien aineiden joukkoon. Sekoita ainekset metallilusikalla sekaisin ja vältä sekoittamasta liikaa, koska taikina saa olla kokkareista. Liika sekoittaminen voi myös tehdä muffinsseista sitkeitä.
Lusikoi seos voideltuihin muffinssivuokiin. Täytä vain 3/4 vuosta, jotta taikina mahtuu kohoamaan.
Paista 210 asteessa 20 minuuttia.
Anna muffinssien jäähtyä ja valmista sillä aikaa kuorrute. Levitä kuorrutus jäähtyneiden muffinssien päälle ja koristele vielä halutessasi marsipaani raasteella.