Porkkanakakku

Porkkanakakku kuuluu ehdottimiin joulun perinneherkkuihin.
Teen sen aina itse ja siitä tulee joka kerta niin suuri, että siitä pakastetaan puolet ja syödään vielä uuden vuoden jälkeenkin ;-)

Olen ostanut ihanan tähtivuoan joskus vuosia sitten ja valmistan porkkanakakun siihen, vuodesta toiseen.

Ohje löytyy Weilin + Göös Makujen Maailma / Leivonnaiset kirjasta.

3 3/4 dl öljyä
2 1/2 dl sokeria
3 munaa
5 dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1/2 tl suolaa
3 tl kanelia ( laitan kanelia itse reilummin ja ihan vapaalla kädellä )
3 tl vaniljasokeria
5 dl porkkanaraastetta ( suosin luomu porkkanoita, makeuden vuoksi )
2 1/2 dl pähkinä -ja/tai mantelirouhetta ( laitan itse kaikkiä pähkinöitä mitä kaapista löytyy, mantelijauhe sopii myös superhyvin )
1 1/4 dl kookoshiutaleita
1 prk ananasmurskaa

kuorrutus:
200 g tuorejuustoa ( tähän sopii valmiiksi maustettu, esim. appelsiiniarominen tai maustamaton )
2 1/2 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
1/2 sitruunan tai appelsiinin mehu

Laita kulhoon öljy, sokeri, munat ja sekoita keskenään. Sekoita kuivat aineet ja yhdistä jauhoseos, porkkanaraaste ja ananasmurska taikinaan. Kaada tasaiseksi sekoitettu taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan.
Paista 175 asteessa noin tunti ( madallan yleensä lämpöä ja annan kakun olla vielä uunissa ainakin 10 min extraa, ettei se jää keskeltä raa´aksi ).
Anna kakun jäähtyä kunnolla.
Tee kuorrutus ja levitä se kakun päälle. Koristele marjoilla tai karkeilla.

Kakku maistuu paremmalle kun teet sen päivää tai paria ennen tarjoilua.

Juustokakku

Olen tehnyt juustokakkua tällä samaisella reseptillä jo ainakin 15 vuotta. Kaavoihin kangistunut ehkä? Heh. No, resepti on loistava, se onnistuu aina ja pienillä muunnoksilla siihen saa aina jotain uutta makua.

Juustokakkukirjan ( Josephine Bacon / Cheesecakes ) olen ostanut 17 vuotiaana Englannista, Brightonista, kielikurssimatkalta. Kirjan yksi aukeama on täysin kulahtanut, siitä on revennyt pala pois ja kirjaa koristaa leivontaroiskeet. Oikea resepti löytyy siis välittömästi ;-)

Jaan tämän ohjeen mieluusti ja suosittelen testaamaan.

Juustoa olen vaihdellut vuosien varrella raejuustosta, Philadelphia juustoon ja kotimaiseen tuorejuustoon. Pohjan olen tehnyt Digestive kekseistä, LU Candy kekseistä tai perinteisistä piparkakuista.

pohja:
225 g keksejä, murskattuna
3 rkl sokeria
3 rkl sulatettua voita / öljyä

täyte:
450 g tuorejuustoa / raejuustoa ( huoneen lämpöisenä )
100 g sokeria
2 rkl venhnäjauhoja
1/4 tl suolaa
4 munaa, erikseen
1,75 dl kermaa
vaniljasokeria
sitruunamehua tai sitruunan raastettua kuorta

Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sulatettu voi ja sokeri. Painele keksimurska irtopohjavuoan pohjalle tiiviisti. Paista kakkupohjaa uunissa 160 asteessa 10 min.
Vatkaa tuorejuusto kuohkeaksi. Lisää joukkoon sokeri, jauhot, suola ja vatkaa tasaiseksi. Vatkaa joukkoon munan keltuaiset, yksi kerrallaan. Vaahdota kerma toisessa kulhossa. Yhdistä kermavaahto ja tuorejuustoseos, lisää vielä sitruunamehu ja vaniljasokeri, sekä valkuaiset. Sekoita tasaiseksi.
Paista juustokakkua uunissa 160 asteessa tunti.
Jäähdytä kakku. Viimeistele kakku ennen tarjoilua valitsemallasi hilloa.
Itse suosin usein perinteistä mustaherukkahilloa, mutta tälläkertaa päällystin kakun omatekemälläni luumusoseella ( ohje löytyy blogista ).

Kakku teki kauppansa tänä vuonna paremmin kuin koskaan. Luumusose sai kehuja ja leipuri oli tyytyväinen :-)

Synttäri brunssi

Synttärit!
Kutsuin ystäviäni brunssille juhlistamaan syntymäjuhlaani. Oli kivaa laittaa ruokaa isolle porukalle pitkästä aikaa. Hullujen päivien tarjoukset Herkussa inspiroivat myös muutamiin hankintoihin ja niistä resepti-ideoihin. Tarjoiluissa oli mukana toki myös vanhoja ja hyviksi havaittuja herkkuja.

Shamppanja, hyvä ruoka ja rakkaat ystävät; vanheneminen on ihanaa!!!


KIKHERNE SALAATTI

3 tetraa kikherneitä
2 isoa valkosipulin kynttä
oliiviöljyä
1/2 ruukullista tuoretta korianteria
1/2 pakettia tuoreita sokeriherneitä
1/2 oranssi paprika
sitruunamehua
mustapippuria
persilja maustesuolaa ( santa maria )
maldon suolaa


PÄÄRYNÄ GORGONZOLA SALAATTI

4 isoa päärynää
saksanpähkinöitä
hunajaa
oliiviöljyä
mustapippuria
rucolaa


VALKOSIPULI HERKKUSIENET

1 iso purkki kokonaisia herkkusieniä
1 kokonainen valkosipuli ( yksikyntinen )
oliiviöljyä
sitruunamehua
maldon suolaa

Paistoin herkkusienet kuumalla pannulla oliiviöljyssä.
Lopuksi madalsin lämpöä ja lisäsin joukkoon valkosipulit ja sitruunamehun.


TONNIKALAA JA KANANMUNIA

3 prk tonnikalapaloja öljyssä
1/2 purkkia karpiksia
majoneesia
sitruunamehua
reilusti tuoretta tilliä
2 kevät sipulin vartta
rajamäen väkiviina etikkaa
wasabi tahnaa
sitruunapippuria
valkopippuria
mustapippuria
maldon suolaa


UUNITOMAATIT

pieniä tomaatteja
oliiviöljyä
basilikaa
mustapippuria
maldon suolaa


ARTISOKKAA JA VUOHENJUUSTOA RUCOLAPEDILLÄ

artisokkaa
vuohenjuustoa
punasipulia
mustapippuria
rucolaa

Puolitin artisokan sydämet ja ladoin ne uunivuokaan. Lisäsin päälle siivutetut punasipulit ja vuohenjuuston sekä murskasin päälle mustapippuria. Laitoin ruoan uuniin 175 asteeseen noin 20 minuutiksi.


SEESAMI-AVOKADO SALAATTI

4 avokadoa
sitruunamehua
wasabi-seesami öljyä
soijakastiketta
paahdettuja pinjansiemeniä, seesaminsiemeniä ja cashew pähkinöitä


MUNAKOISO ANTIPASTOT

tomaattikastike:
1 tetra tomaattimurskaa
1 iso tomaatti
1/2 ruukullista tuoretta basilikaa
1 valkosipulin kynsi
olliviöljyä
agave siirappia
mustapippuria
malson suolaa

2 munakoisoa
tomaattikastiketta
basilikaa
fetaa

Itketin munakoisot suolalla. Huuhtelin ne hyvin ja kuivasin talouspaperilla. Paistoin siivut reilussa oliiviöljyssä. Täytin munakoisot tomaattikastikkeella, fetalla ja basilikan lehdellä.


PORKKANAKAKKU

3 3/4 dl rypsiöljyä
2 1/2 dl sokeria
3 munaa
5 dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
1/2 tl suolaa
3 tl kanelia ( laitan kanelia aina reilummin, ihan fiilispohjalta )
3 tl vaniljasokeria ( tällä kertaa olin unohtanut ostaa, joten se jäi pois )
5 dl porkkanaraastetta ( raastimen pienellä osalla raastettuna => mehukas raaste )
2 1/2 pähkinä -tai mantelirouhetta ( ostan aina sitä mitä sattuu kaupasta löytymään, välillä jopa mantelijauhetta )
1 1/4 kookoshiutaleita
1 prk ananasmurskaa

kuorrutus
200g tuorejuustoa
tuoreen appelsiinin mehua
2 1/2 tomusokeria
2 tl vaniljasokeria ( tämä siis nyt puuttui.. )
1/2 sitruunan mehu

Tämä porkkanakakun resepti on jostain äitini Juhlat-keittokirjasta aikoinaan löydetty ja hyväksi havaittu. Teen tätä aina jouluna, mutta ajattelin että sen raikkaus sopii myös keväiselle brunssille.

Sekoita öljy, munat ja sokeri. Lisää kuivat aineet, porkkanaraaste, ananasmurska sekä pähkinät ja kookoshiutaleet. Paista kakkua 175 asteessa noin tunti.
Kuorrutuksen ainesosat sekoitetaan tasaiseksi ja levitetään jäähtyneen kakun päälle.

Koristeeksi käytin nyt appelsiininkuori paloja. Karkit tai syötäväksi sopivat kukat näyttävät myös kivoilta vaalean kakun päällä.